软饮料((Soft Drinks)即非酒精饮料，含酒精在0.5%以下，是以补充人体水分为主要目的的液态食品。在饮料工业发达的国家，它是食品工业的重要组成部分，已成为人们日常生活中的必须品。一般来说，一个成年人，每天通过呼吸、汗尿、粪便等途径排出的水分约2500 ml，通过日常的膳食可补充40%左右的水分，加上自身生理调节可补充10%，而其余的50%则需靠饮用水和饮料补充。即平均成人每年的理论饮液量为 450吨，软饮料在客观上起到了补充水分和一定营养成份的作用，随着人类社会的发展，生活水平的不断提高，特别在发达国家，白水饮用量逐年下降，各种饮料的消费量逐年增加，促使了饮料工业迅速发展。 国外饮料工业的兴起，始于对天然矿泉水的饮用。1768年英国著名化学家约瑟夫·普利斯特，将碳酸气直接溶解在水里取得了和天然矿泉水一样的效果，这就是汽水的萌芽。到1820年法国药剂师史特鲁夫创造矿泉水成功，继而根据人们的需要，再添加有机酸、糖、香料，才出现真正的汽水。以后在清凉饮料发展的基础上，又不断创造出其它类型的冷饮品，如冰棒、冰淇淋、雪糕等，目前饮料在许多国家占有11要的经济地位。 我国饮料历史悠久，早在2000多年前就有记载。如《周记》上的所谓“膳夫饮拜六清”，《楚词招魏》中写到:“挫糟冻饮，而清凉些”等。但作为饮料工业直到本世红初才有所发展，其中，上海、广州、青岛等地30年代开始生产简单饮料。解放后发展较快，特别是近几年，随着人们生活水平的提高，新工艺、新技术、新设备的引进，饮料工业取得了迅速的发展，并已成为我国国民经济中一个重要的产业。 1当今我国国内软饮料发展方向 《中国软饮料制造行业研究报告》是关于我国软饮料制造行业状况和发展趋势的统计研究报告。 软饮料制造业的产值、增加值和从业人数分别占我国工业总量的0.57%、0.54%和0.24%. 2000年销售收入占食品工业总销售收入的5.2，成为发展最快的食品行业之一，在国民经济的发展中占有重要地位。1999年中国软饮料市场表现需求额较1996年增长38. 8%，平均年递增12.9，今后软饮料行业将持续高速发展。我国软饮料制造业年产值与销售收入以超过10%的年增长率上升，至2000年已超过400亿元。国内软饮料人均消费量由1980年的0. 整体来看，软饮料企业的经济效益较好，主要经济指标好于全部轻工业的平均水平。从企业规模来看，大中型软饮料企业的经济效益明显高于小型企业。近年来，中国软饮料出口规模不断扩大。在1999年软饮料出口额中，矿泉水占69%,水果汁占23，蔬菜汁占1%，其他饮料占7%左右。 中国软饮料企业集中度整体水平不高， 2000年年产20万吨以上的企业有12家，其中4家企业产量超过50万吨，超过100万吨的企业仅2家。调查显示，碳酸饮料的市场集中度最高，前三名品牌在2000年的市场集中度达到77.2，这是碳酸饮料市场长期发展，品牌形象趋于稳定，市场渐趋于寡头垄断的表现。茶饮料的市场集中度居于其次，且保持迅速增长趋势，2000年已达到了77，与碳酸饮料持平。液体牛奶的市场集中趋势最为迅速，从1999一2000年，市场集中度由27.4%升到41.3，暗示品牌地位的渐趋确立和竞争格局的初步形成。果汁饮料和乳酸菌饮料的市场集中度也一直在增长，但涨幅不很显著。 在各类软饮料中，目前最受消费者欢迎的是碳酸饮料，有超过90%的消费者会喝各种品牌的碳酸饮料;瓶装水在国内市场的普及时间虽然不很长，但现在在消费者中已拥有80%的选择比例。饮茶类饮品在进入市场初期，曾一度有争议，但现在该类产品有了较大的市场。而经过现代技术加工的传统饮品，如豆奶类产品在消费者中的选择比例较低，仅有不到三成的消费者饮用豆奶类产品，说明此类饮品近期市场内难以拓展。各品种软饮料的发展有如下趋势： 1.1近年来由于其它大类发展的速度高于碳酸饮料的发展，因此碳酸饮料的比例略有下降 有利条件：我国历史上是以碳酸饮料起家的，消费者对此产品比较熟悉。“两乐”和健力宝、娃哈哈等大企业的宣传广告加深了消费者的认识。我国广大青少年对碳酸饮料的喜爱将产生长远的影响。其他类别的饮料尚没有强大到足以威胁碳酸饮料的发展。 不利条件：很多消费者认为喝甜饮料太多会太胖，不利于身体健康。品种相对来说比较单调。 发展的预测：碳酸饮料发展的有利条件多，基础好，只要注意及时推出无糖或低糖饮料，增加一些有竞争力的花色品种，今后仍可能保持50%左右的份额。 1.2瓶装水今后的发展趋势，目前瓶装水的产量估计为年产100万吨左右，约占饮料总产量的25%，是近几年发展速度最快的大类之一。今后能否保持高速度发展是一个很难预测的问题。 有利条件：我国的矿泉水资源极为丰富，有发展潜力。由于水源污染，很多大城市供水质量下降，为发展纯净水创造了条件。 不利条件：很多中小型矿泉水企业亏损，无力继续发展。纯净水市场比较混乱，中小企业产品合格率低，假冒产品冲击严重。有关纯净水和健康的关系，争论较多。品种单一，花色品种少，容易使消费者产生厌烦的感觉。茶饮料的发展将抢占一部分水饮料的份额。 发展预测：只要我国的水质没有根本改善，将为瓶装水特别使纯净水的发展提供很大的机会，今后名牌效应将更加突出。加香水、加果汁水和充气水等新产品的参与虽然不会占很大比例，但能使瓶装水这个大类有可能继续保持现有的份额。 1.3果汁和果汁饮料现在比较滞后，差距较大，但发展有潜力。 有利条件：我国有大量廉价的浓缩苹果汁，这是支持我国果汁工业的最大优势。可以以此为基础发展各种果汁果蔬混合汁和法国称之为饮料水果的果汁及果肉饮料的混合汁以降低成本，扩大销售，向消费者提供价格比较低廉的健康饮料。一些有实力的企业集团生产的果汁饮料在口味上有很大提高，已为部分消费者所接受。有些需要进口的浓缩果汁如橙汁等将随着我国的‘入世”而逐步降低关税，减少成本，使产品具有竞争力。人们保健意识的日益提高，对果汁是最好的健康饮料的意识会日渐深化。 不利条件：由于以前的果汁饮料质量不好，使消费者丧失信心，而恢复信心需要付出加倍的努力。果汁价格相对来说比较贵。 发展预测：如能充分发挥有利条件，开发新产品，降低成本，并在果汁饮料中有选择的加一些维生素和其他对人体有益的功能因子，果汁饮料的潜力就能逐步发挥，获得应有的份额。 1.2瓶装水今后的发展趋势，目前瓶装水的产量估计为年产100万吨左右，约占饮料总产量的25%，是近几年发展速度最快的大类之一。今后能否保持高速度发展是一个很难预测的问题。 有利条件：我国的矿泉水资源极为丰富，有发展潜力。由于水源污染，很多大城市供水质量下降，为发展纯净水创造了条件。 不利条件：很多中小型矿泉水企业亏损，无力继续发展。纯净水市场比较混乱，中小企业产品合格率低，假冒产品冲击严重。有关纯净水和健康的关系，争论较多。品种单一，花色品种少，容易使消费者产生厌烦的感觉。茶饮料的发展将抢占一部分水饮料的份额。 发展预测：只要我国的水质没有根本改善，将为瓶装水特别使纯净水的发展提供很大的机会，今后名牌效应将更加突出。加香水、加果汁水和充气水等新产品的参与虽然不会占很大比例，但能使瓶装水这个大类有可能继续保持现有的份额。 1.3果汁和果汁饮料现在比较滞后，差距较大，但发展有潜力。 有利条件：我国有大量廉价的浓缩苹果汁，这是支持我国果汁工业的最大优势。可以以此为基础发展各种果汁果蔬混合汁和法国称之为饮料水果的果汁及果肉饮料的混合汁以降低成本，扩大销售，向消费者提供价格比较低廉的健康饮料。一些有实力的企业集团生产的果汁饮料在口味上有很大提高，已为部分消费者所接受。有些需要进口的浓缩果汁如橙汁等将随着我国的‘入世”而逐步降低关税，减少成本，使产品具有竞争力。人们保健意识的日益提高，对果汁是最好的健康饮料的意识会日渐深化。 不利条件：由于以前的果汁饮料质量不好，使消费者丧失信心，而恢复信心需要付出加倍的努力。果汁价格相对来说比较贵。 发展预测：如能充分发挥有利条件，开发新产品，降低成本，并在果汁饮料中有选择的加一些维生素和其他对人体有益的功能因子，果汁饮料的潜力就能逐步发挥，获得应有的份额。 1.4特殊用途饮料向何处去，我国的特殊用途饮料很少，一直发展不起来，主要原因是： 由于健康食品很少，消费者对我国的健康食品和饮料持怀疑态度。各种功能因子在商标上没有量的概念，质量检查部门无法监督，消费者更无法了解它的实际功效。新开发的特殊用途饮料，本身消费者层比较狭窄，在获得消费者的信任需要大量广告宣传并颇费时日，因此成功率比较低。最好的办法是在已小有名气的产品加有益健康的功能因子。成功的例子为在酸奶饮料中加Vа 、Vd和钙。同样可以在果汁和果汁饮料、植物蛋白饮料和固体饮料中有选择地添加各种维生素、胡萝卜素、食用纤维、低聚糖、钙铁、DHA等成分，以提高成功率。 1.5茶饮料在我国已经取得可喜的成绩 继续发展这个产品在我国具有很有利的条件，相信会像在其他国家一样得到稳定的发展。最主要的是要吸取以前果汁饮料大起大落的教训，防止一哄而起，粗制滥造。在现在市场上已经有比如娃哈哈、统一等较为突出的茶饮料品牌。 1.6植物蛋白饮料 植物蛋白饮料是我国特有的东方食品。在椰奶和杏仁露方面发展很好，花生奶也在发展。但最有前途的豆乳却发展不快。主要原因是豆乳和牛奶比，价格较贵品种单调，没有根据销售对象来设计产品。如青少年喜欢调味豆奶和酸豆乳，老年人适宜调制豆奶等。包装也应考虑有冷藏包装。这方面美国已有很好的启动，值得借鉴。