2011-2015年中国餐饮行业研究及市场投资决策报告

第一章  餐饮业概述
第一节 餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
第二节 餐饮业的特点
一、餐饮业的特性
二、餐饮业的基本特征
三、现代餐饮业的特点
四、餐饮管理的特点和任务
第三节 餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分
二、餐饮业的经济地位和作用
第四节 餐饮消费者分析
一、餐饮消费者种类分析
二、餐饮消费者心理效应解析
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

第二章 2010中国餐饮业环境分析
第一节 2010宏观经济环境分析
一、2010年中国GDP增长情况分析
二、2010年中国工业经济发展形势分析
三、2010年中国全社会固定资产投资分析
四、2010年中国社会消费品零售总额分析
五、2010年中国城乡居民收入与消费分析
六、2010年中国对外贸易发展形势分析
第二节 2010年中国餐饮业政策环境分析
一、《餐饮企业经营规范》颁布实施
二、2009年中国餐饮服务许可证制度正式启用
三、2010年中国餐饮业两大新规出台
四、2010年中国餐饮行业其它相关新规
五、2009-2013年全国餐饮业发展规划纲要
第三节 2010年中国餐饮业社会环境分析
一、人口环境分析
二、教育环境分析
三、科技环境分析
四、文化环境分析
五、生态环境分析
六、消费环境分析

第三章 2010年中国餐饮业现状分析
第一节 2010年中国餐饮业的发展概况
一、中国餐饮业发展历程
二、中国餐饮业发展总体状况
三、中国餐饮业发展的主要特征
四、促进中国餐饮业发展的因素
五、中国餐饮行业发展面临的机遇
第二节 2010年本土餐饮企业发展分析
一、投资增长是快速扩张最大的推动力
二、技术标准化既是推力也是阻力
三、招工难阻碍餐饮企业发展
四、本土餐饮企业的分化趋势分析
第三节 2010年餐饮业中电子商务的应用分析
一、餐饮业适合电子商务发展的特性
二、国内餐饮业的电子商务存在方式
三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战
四、电子商务在餐饮业中的运用策略
第四节 2010年中国餐饮业发展中的问题分析
一、中国餐饮业持续健康发展面临的主要挑战
二、中国餐饮业需要改进解决的问题
三、中国集团饮食供应总体水平较低
四、酒店餐饮业人才储备不足
第五节 2010年促进中国餐饮业健康发展的对策
一、中国餐饮业的发展策略
二、中国餐饮业的发展建议
三、平衡餐饮市场与消费需求的措施
四、餐饮企业的主要营销手段
五、中国餐饮业的个性化服务策略
六、国内餐饮业品牌打造的策略
七、餐饮企业成本核算的三大要点

第四章 2008-2010年中国餐饮市场运营状况分析
第一节 2008年中国餐饮市场分析
一、2008年中国餐饮市场持续增长
二、2008年中国餐饮市场发展特点
三、2008年中国餐饮百强企业经营发展状况
第二节 2009年中国餐饮市场分析
一、2009年餐饮业市场增长情况
二、2009年中国餐饮百强企业发展特点分析
三、2009年中国餐饮企业调查情况分析
第三节 2010年中国餐饮市场分析
一、2010年中国餐饮行业发展特点
二、2010年国内餐饮业出现的新特征

第五章 2010年中餐业市场分析
第一节 2010年中餐国际市场概况
一、美国中餐业市场分析
二、法国中餐业市场分析
三、德国中餐业市场分析
四、希腊中餐业市场分析
五、意大利中餐业市场分析
六、西班牙中餐业市场分析
第二节 2010年中国中餐业概况
一、国内中餐业发展业态分析
二、中国中餐消费市场的特点
三、国内中餐企业发力资本市场
四、世博会中餐业集体破解国际化瓶颈
第三节 2010年中餐业的营销分析
一、中餐业服务特征及营销策略
二、中餐业营销困境
三、中餐企业现代营销策略
第四节 2010年中餐业的竞争分析
一、中餐业面临的竞争形势
二、海外中餐馆的竞争及发展
三、西班牙本土企业发力中餐市场
四、民营中餐对抗洋快餐
第五节 2010年中餐连锁发展情况
一、连锁中餐以标准化抢万亿市场
二、中餐连锁竞争力分析
三、经济低迷状态下中餐连锁受风投青睐
四、发展中餐连锁应重视中西文化差别
五、中餐连锁企业运营障碍及对策
第六节 2010年中餐业发展问题、策略及机遇
一、中餐业缺乏品牌保护意识致纷争不断
二、中餐行业面临的机会与威胁剖析
三、“中餐”抢占美国市场的对策
四、儿童中餐市场蕴含商机

第六章 2010年西餐业市场分析
第一节 2010年国内西餐的历史及分布
一、西餐在中国的历史
二、西餐市场在中国的分布
三、西餐市场在中国的特征
第二节 2010年中国西餐业发展概况
一、中国西餐业发展回顾
二、国内西餐业态种类及特点
三、中国西餐业现阶段的市场特点
四、中国西餐业发展迅猛
第三节 2010年部分城市西餐业的发展分析
一、北京西餐业发展分析
二、上海西餐业发展分析
三、天津西餐业发展分析
四、广州西餐业发展分析
五、泉州西餐业发展分析
第四节 2010年中国西餐业的问题及对策
一、西餐业管理和技术人员匮乏
二、西餐业遭遇的法律掣肘及应对措施
三、“中式西餐”的发展困局探析
四、“中式西餐”的发展出路解析
五、中西结合保持特色
第五节 未来几年西餐业的发展前景
一、“中式西餐”未来发展展望
二、未来西餐经营的走势
三、西餐市场的发展趋势
四、本土化与大众化结合将成西餐业的趋势

第七章 2010年快餐业市场分析
第一节 2010年国外快餐业概述
一、美国快餐业市场分析
二、俄罗斯快餐业市场分析
三、印度快餐业市场分析
四、法国快餐业市场分析
第二节 2010年中国快餐业概况
一、中国快餐发展概述
二、中国快餐业发展的主要特点
三、快餐业逐步占据餐饮业主导地位
四、中国快餐业发展的经验
第三节 2009-2010年中国快餐业发展近况
一、2009年中国快餐业发展概况
二、2009年中国快餐业消费概况
三、2010年快餐业着力在价格上下功夫
第四节 2010年西式快餐市场行销定位与市场战略
一、市场竞争态势分析
二、市场定位
三、行销定位策略
四、行销组合策略
第五节 2010年快餐业竞争分析
一、快餐业竞争激烈
二、三大洋快餐争相吸引投资者加盟
三、外来品牌抢滩江城中高端快餐市场
四、2010年中国快餐业集体发力年轻消费群
第六节 2010年中国快餐业存在的问题
一、快餐业发展中存在的主要问题
二、中国快餐业发展的障碍及其突破
三、连锁加盟对快餐业的不利影响
四、中国快餐业发展的不足
第七节 2010年中国快餐业的发展策略
一、注重市场细分化和个性化
二、应提倡“小、专、多”的路子
三、连锁经营推进要谨防冒进
四、专业人才队伍要逐步扩大
五、中西快餐优势互补
六、加强行业组织作用
第八节 未来几年快餐业的发展趋势
一、中国快餐业发展的趋势分析
二、快餐业的信息化发展趋势
三、快餐业发展的四大趋向

第八章 2010年中式快餐市场分析
第一节 2010年中式快餐市场概况
一、中式快餐逐渐回归主流地位
二、2009年中式快餐业发展动态
三、中式快餐积极拓展商超渠道
四、中式快餐发展空间广阔
第二节 2010年中国中式快餐的SWOT分析
一、优势
二、劣势
三、机遇
四、威胁
第三节 2010年中式快餐业竞争分析
一、中式快餐赶超洋快餐
二、2009年洋快餐抢食中式快餐午餐份额
三、2010年中式快餐发力儿童餐饮市场
四、中式快餐的竞争策略
第四节 2010年中式快餐面临的挑战
一、中式快餐存在的主要问题
二、中式快餐的软肋
三、中式快餐发展面临的三道坎
四、国外中式快餐业的危机及发展
第五节 2010年中式快餐企业的发展策略分析
一、产品开发策略
二、连锁经营策略
三、促销策略
四、环境策略
第六节 未来几年中式快餐趋势与投资
一、中式快餐发展前景看好
二、中式快餐的成功之路
三、中式快餐店的投资经营要点
四、未来中式快餐发展环境趋好

第九章 2010年北京餐饮业发展情况
第一节 2010年北京餐饮业发展概况
一、北京市餐饮业总体发展情况
二、奥运带动北京餐饮市场结构升级
三、北京餐饮业攻克不利影响取得良好成绩
四、北京餐饮消费状况透析
五、北京重点餐饮企业发展特点分析
第二节 2010年北京餐饮业发展现状
一、2010年元旦北京餐饮业全线飘红
二、2010年其它节假日北京餐饮市场消费情况
三、2010年北京餐饮业新出台的相关新规
四、2010年北京餐饮行业发展盘点
第三节 2010年北京餐饮业营销分析
一、北京餐饮业的特性及经营管理
二、北京餐饮业进行网络营销
三、北京餐饮市场广告销售模式分析
第四节 2010年北京“成都小吃”现象经济分析
一、北京的“成都小吃”现象
二、成都小吃企业特征
三、成都小吃的运行机理
四、北京“成都小吃”的启示
第五节 2010年北京餐饮市场面临的问题与对策
一、北京餐饮市场发展存在的问题
二、北京餐饮市场强制收费卷土重来
三、准入门槛低成北京餐饮业发展软肋
四、北京餐饮业的发展趋势与对策建议
第六节 未来几年北京餐饮业发展前景及趋势
一、北京餐饮业发展前景看好
二、北京餐饮业发展趋势
三、北京餐饮行业迈向绿色化发展

第十章 2010年上海餐饮业发展情况
第一节 上海餐饮业发展概况
一、上海餐饮业的发展变化
二、上海餐饮业发展的特点
三、上海餐饮市场总体发展状况
第二节 2009-2010年上海餐饮市场发展状况
一、2010年上海餐饮业发展简况
二、端午节上海餐饮市场掀起高潮
三、上海餐饮市场消费特点分析
四、世博会上海餐饮业发展总结
五、上海餐饮企业“农餐对接”应对原材料涨价
第三节 2010年上海网络餐饮业发展分析
一、上海网络餐饮业概述
二、网络餐饮业优劣势分析
三、大众点评网
四、饭馆114
五、其他网站
第四节 2010年消费者对上海餐饮业发展的要求
一、游客
二、商务客人
三、白领休闲社交
四、家庭消费
五、上班族
第五节 2010年上海餐饮业的发展对策
一、上海高级餐饮服务人才缺乏
二、上海餐饮店面临高租金威胁
三、上海餐饮业发展对策与建议
四、上海推进餐饮业发展的举措
第六节 未来几年上海餐饮业投资及发展趋势分析
一、风投看好上海餐饮业
二、上海中小餐饮业受风险投资关注
三、世博后上海酒店业高端餐饮市场形势展望
四、上海户外餐饮成时尚

第十一章 2010年广州餐饮业发展情况
第一节 2010年广州餐饮业概况
一、广州餐饮业发展综述
二、广州餐饮市场发展特点分析
三、广州市场餐饮概念的变迁
四、广州餐饮业发展迅猛的原因
五、广州因地制宜发展特色餐饮业经济
六、广州餐饮区域现状
第二节 2010年广州餐饮业发展状况
一、广州餐饮市场发展规模
二、广州餐饮市场消费分析
三、广州餐饮业发展状况
第三节 2010年广州餐饮业存在的问题及对策
一、广州餐饮业发展存在的问题
二、广州本土餐饮企业亟待壮大
三、促进广州餐饮业健康发展的对策
第四节 未来几年广州餐饮业发展趋势
一、广州餐饮市场的发展走向
二、广州商务餐饮市场空间广阔
三、广州餐饮业发展规划展望
四、量贩经营模式在广州餐饮业兴起

第十二章 2010年其他城市餐饮业分析
第一节 2010年深圳餐饮业分析
一、深圳餐饮业概述
二、深圳餐饮业在经济发展中的地位
三、深圳餐饮业的八大菜系简述
四、深圳餐饮市场消费状况
五、深圳餐饮行业存在的问题及对策
第二节 2010年东莞餐饮业分析
一、东莞餐饮产业发展概况
二、东莞餐饮业调查分析
三、东莞餐饮产业发展中存在的问题
四、促进餐饮产业发展的对策建议
第三节 2010年武汉餐饮业分析
一、中部崛起给武汉餐饮业发展带来契机
二、武汉市餐饮业经营发展现状
三、武汉特色餐饮发展势头正猛
四、武汉餐饮企业实施差异化竞争
五、武汉餐饮业发展的新动向
第四节 2010年成都餐饮业分析
一、成都餐饮业发展迅速
二、成都住宿和餐饮业运行状况
三、成都餐饮业发展剖析
四、成都餐饮市场主要分布
五、成都西餐市场发展迅速
六、成都餐饮业的特色发展分析
七、成都餐饮行业发展规划展望
第五节 2010年重庆餐饮业分析
一、重庆餐饮发展状况分析
二、重庆餐饮业呈五大特点
三、美国最大风险投资机构青睐重庆餐饮业
四、2010年重庆餐饮业发展状况
五、重庆政府采取措施加快餐饮业发展
六、重庆餐饮业未来发展规划
第六节 2010年西安餐饮业分析
一、西安餐饮业发展概况
二、2010年西安餐饮业零售简况
三、西安休闲餐饮发展势头良好
四、西安酒店餐饮业的问题分析

第十三章 2010年中国餐饮业竞争分析
第一节 2010年餐饮业竞争概述
一、餐饮业竞争的特点
二、餐饮业竞争的原因
三、餐饮业竞争抗衡因素的变化
四、餐饮业竞争的五个应对法则
第二节 2010年中西餐饮业的对比竞争分析
一、中西快餐的竞争局势
二、中西餐饮业的总体差异
三、中西餐饮业的差距
第三节 2010年国内餐饮业竞争态势
一、国内餐饮市场竞争态势的变化
二、主题餐厅直面竞争
三、北京餐饮面临品牌竞争时代
第四节 2010年酒店、饭店餐饮业竞争对策分析
一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略
二、饭店营销竞争新策略解析
三、酒店餐饮经营的竞争对策
四、酒店餐饮的市场竞争策略
第五节 2010年饭店餐饮市场竞争力分析
一、饭店餐饮的优势
二、饭店餐饮的劣势
三、在竞争中求发展
第六节 2010年餐饮企业应对竞争的策略措施
一、餐饮企业面对竞争的八个手段
二、餐饮竞争措施的实施
三、中国餐饮业构建核心竞争力分析
四、餐饮业的卫生竞争战略
五、餐饮业竞争的顾客价值战略
六、餐饮业竞争的特色战略

第十四章 2010年餐饮企业经营分析
第一节 2010年餐饮特许经营分析
一、中国餐饮业特许经营概述
二、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析
三、餐饮特许经营要防止走偏
四、餐饮特许经营管理的SPA疗法
第二节 2010年餐饮经营热点市场
一、婚宴市场
二、寿宴市场
三、商务用餐
第三节 2010年餐饮业营销分析
一、未来餐饮营销的发展趋势
二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式
三、中国餐饮的特色营销方式
四、节 假日餐饮营销战略
第四节 2010年餐饮企业经营策略
一、餐饮经营策略概述
二、餐饮企业的经营对策
三、餐饮经营致胜的秘诀
四、餐饮企业做大的经营技巧

第十五章 2010年餐饮企业连锁经营分析
第一节 餐饮连锁运作分析
一、餐饮连锁经营的起源与形式
二、餐饮连锁特许商的标准
三、餐饮业连锁经营的选址模式剖析
四、餐饮业连锁经营经济指标分析
第二节 2009-2010年中国餐饮连锁业发展状况分析
一、2009年中国餐饮业连锁经营状况分析
二、2009年中国连锁餐饮业调查情况
三、2010年中国餐饮连锁业成长十强出炉
四、2010年餐饮业特许经营呈现四大特征
五、2010年菜价上涨连锁餐饮企业经营形势及策略分析
第三节 2010年餐饮连锁经营的商圈及相关理论
一、商圈的一般性原则与特点
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴
三、商圈状况分类与特征
四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略
第四节 2010年餐饮企业跨区域连锁经营分析
一、餐厅的定位
二、跨区域扩张策略
三、管理升级措施
第五节 2010年餐饮连锁市场品牌及营销策略
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策
三、连锁餐饮产品营销策略
四、餐饮连锁企业的“统一性”战略
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新
第六节 2010年餐饮连锁的对策及战略
一、餐饮连锁经营的策略
二、餐饮连锁经营模式研析
三、中国餐饮连锁业发展战略
第七节 2010年餐饮连锁的趋势与经验借鉴
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示
三、中国连锁经营发展的四大趋势

第十六章 2010年酒店、饭店餐饮业经营分析
第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析
一、酒店餐饮业概述
二、酒店餐饮市场分析
三、盘活酒店餐饮的要素
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业
第二节 2010年酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
一、准备有特色的餐厅及餐位
二、提供个性化的菜单
三、风格独特的儿童自助餐
第三节 2010年星级酒店餐饮经营分析
一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析
二、星级酒店餐饮经营的六个重点
三、星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略
第四节 2010年酒店、饭店餐饮业的经营策略
一、酒店餐饮营销策略分析
二、星级饭店餐饮的经营策略
三、宾馆、饭店餐饮的经营对策

第十七章  2010年国外餐饮连锁重点企业分析
第一节 百胜餐饮集团
一、公司简介
二、2010年百胜经营状况
三、百胜集团加强中国本土化程度
四、百胜中国打造供应链新模式
五、百胜中国业绩增长受困同质化竞争
第二节 麦当劳
一、公司简介
二、2010年麦当劳经营状况
三、麦当劳的经营理念
四、麦当劳高效服务的流程
第三节 棒•约翰
一、公司简介
二、2010年棒•约翰经营状况
三、棒•约翰注重差异化竞争
四、棒•约翰在中国市场的扩张
五、棒•约翰针对必胜客的竞争策略
第四节 星巴克
一、公司简介
二、2010年星巴克经营状况
三、星巴克的经营之道
四、星巴克收回中国市场特许经营权

第十八章  2010年国内餐饮连锁重点企业经营情况分析
第一节 味千（中国）控股有限公司
一、企业基本情况
二、2010年企业经营情况分析
三、2010年企业经济指标分析
四、2010年企业盈利能力分析
五、2010年企业偿债能力分析
六、2010年企业运营能力分析
七、2010年企业成长能力分析
八、2010年企业成本费用分析
九、企业投资兼并与重组分析
十、企业发展战略及未来展望
第二节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
一、企业基本情况
二、2010年企业经营情况分析
三、2010年企业经济指标分析
四、2010年企业盈利能力分析
五、2010年企业偿债能力分析
六、2010年企业运营能力分析
七、2010年企业成长能力分析
八、2010年企业成本费用分析
九、企业投资兼并与重组分析
十、企业发展战略及未来展望
第三节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、企业基本情况
二、2010年企业经营情况分析
三、2010年企业经济指标分析
四、2010年企业盈利能力分析
五、2010年企业偿债能力分析
六、2010年企业运营能力分析
七、2010年企业成长能力分析
八、2010年企业成本费用分析
九、企业投资兼并与重组分析
十、企业发展战略及未来展望
第四节 西安饮食股份有限公司
一、企业基本情况
二、2010年企业经营情况分析
三、2010年企业经济指标分析
四、2010年企业盈利能力分析
五、2010年企业偿债能力分析
六、2010年企业运营能力分析
七、2010年企业成长能力分析
八、2010年企业成本费用分析
九、企业投资兼并与重组分析
十、企业发展战略及未来展望
第五节 中国全聚德（集团）股份有限公司
一、企业基本情况
二、2010年企业经营情况分析
三、2010年企业经济指标分析
四、2010年企业盈利能力分析
五、2010年企业偿债能力分析
六、2010年企业运营能力分析
七、2010年企业成长能力分析
八、2010年企业成本费用分析
九、企业投资兼并与重组分析
十、企业发展战略及未来展望
第六节 上海永和大王餐饮有限公司
一、公司基本情况
二、2010年企业主要经济指标
三、2010年企业偿债能力分析
四、2010年企业盈利能力分析
五、2010年企业运营能力分析
六、2010年企业成本费用分析
第七节 广州市真功夫餐饮管理有限公司
一、公司基本情况
二、2010年企业主要经济指标
三、2010年企业偿债能力分析
四、2010年企业盈利能力分析
五、2010年企业运营能力分析
六、2010年企业成本费用分析
第八节 深圳面点王饮食连锁有限公司
一、公司基本情况
二、2010年企业主要经济指标
三、2010年企业偿债能力分析
四、2010年企业盈利能力分析
五、2010年企业运营能力分析
六、2010年企业成本费用分析

第十九章 2011-1015年餐饮业投资分析
第一节 2011-1015年餐饮行业投资特性
一、餐饮业的成长性与赢利性
二、餐饮业行业周期性
三、餐饮业资源要素密集性
四、餐饮业投资的八个优势
第二节 2011-1015年餐饮业投资现状分析
一、金融危机为中式快餐连锁业带来商机
二、中国餐饮连锁业受风险投资青睐
三、两岸餐饮业面临投资机遇
四、餐饮连锁业投资风险加剧
第三节 2011-1015年餐饮业行业壁垒分析
一、技术与市场壁垒
二、结构性壁垒
三、制度性壁垒
四、文化性壁垒
第四节 2011-1015年餐饮业投资策略
一、投资餐饮业需做足竞争的准备
二、餐饮投资技巧
三、餐饮产品的选择经营
四、餐饮需抓好的四个关键
五、甄别餐饮投资的建议
第五节 2011-1015年不同类型餐饮业投资建议
一、小区餐饮店
二、休闲餐饮店
三、加盟店餐饮
四、特色小餐饮店

第二十章  2011-1015年中国餐饮业发展前景预测
第一节 2011-1015年餐饮业总体发展趋势
一、2011年中国餐饮行业趋势分析
二、2011-2015年中国餐饮业市场规模预测分析
三、国内餐饮市场发展方向
四、新形势下中国餐饮市场展望
五、今后中国餐饮业发展的新方向
六、未来餐饮业竞争形势分析
第二节 2011-1015年餐饮业未来发展走向
一、多元化发展
二、绿色餐饮业
三、特色餐饮
四、数字化发展

图表目录：
图表　不同城市的人最喜欢的快餐种类
图表　不同城市比较经常吃快餐的时间
图表　不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表　不同城市的市民在选择快餐时较多考虑的因素的比例
图表　中国酒店餐饮人员结构
图表　中国酒店餐饮人员学历图
图表　酒店餐饮主管以上人员来历图
图表　厨房主管以上人员来历图
图表　餐厅部门从业人员来历图
图表　中国酒店餐饮从业人员平均流失率
图表　相关年度零售额跨“千亿台阶”情况
图表　中餐馆在美国数量的增加
图表　美国各种人种所占的比例
图表　全国西餐企业的构成
图表　西餐企业各档次的人均消费
图表　中、西快餐比例图
图表　广州餐厅价位分布
图表　广州热门餐厅商区分布
图表　成都大型餐饮店主要集中区域
图表　SPA信息的采集
图表　2011-2015年中国全社会餐饮业零售额预测
图表　2011-2015年中国餐饮百强企业营业额预测
图表　各类餐饮业场所布置要求